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2009/03/29 UP!
☆小籠包を作ってみました
 
 
昨日、小籠包を作ってみました。

一言。難しかったです。

何が難しいって、それは皮の操作。

思うように伸びない、丸くならない、厚さが均等ではない。

熟練が必要です。

まず、前の日にスープにゼラチン粉を入れて冷蔵庫で固める。

プルプルです


強力粉で生地を作って寝かせる。

ここまで順調


あんは餃子のようにいろいろ入れないのです。

ひき肉とねぎ、調味料、酒。

言うことを聞かない生地


ここからが大変。

イメージとしては、伸ばして均等な厚さに・・・スイスイスイと。

とことが、実際は縮もうとするものを無理に伸ばすというイメージ。

きれいな丸にならない。厚さがばらばら。

ようやくできた皮にあんとゼラチンスープをのせて中心を絞っていく。

大きさもばらばらでしたが40個作ってみました。

ちょっと厚いな、しかも歪(いびつ)


かに味噌の缶が売っていたのでそれも混ぜたバージョンも追加。

出来上がったものを蒸し器で蒸すこと5〜6分。

熱々の小籠包が完成しました。

残念なことに、蒸し器の底に油を敷いたにもかかわらず、くっついてしまい、取る際に半分スープが出ちゃいました。

皮の上の絞った部分に生地が集中し、上が厚い皮になってしまいましたが、まあまあの出来でした。

次回は皮の操作に慣れようと考えております。

もう少し上手になることでしょう・・・


 
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